Andijviesalade met Spek en Pompoenpitten

Andijviesalade met spek en pompoenpitten

Andijviesalade met spek en pompoenpitten

Recept voor 4 personen, 270 kcal per portie, snel klaar.
Geschikt voor de lunch of als bijgerecht van het avondeten.

Diner Optie: Eet er 1 of 2 halfzacht gekookte eieren bij ( 1 gekookt ei= 74 kcal) of een gegrilde kipfilet – (100 g gegrilde kipfilet =165 kcal)

Ingrediënten

1 krop andijvie
150 gram spekreepjes
1 el balsamico azijn
1 kleine ui
3 el olie
3 el appelazijn
1 tl zoete mosterd
peper en zout
50 gram pompoenpitten

Bereiding

Stap 1: Verwijder de buitenste bladeren en de onderkant van de andijvie. Snij de andijvie in smalle reepjes, was en droog ze. Snipper de ui.

Stap 2: De spek in een koekenpan met antiaanbaklaag langzaam uitbakken en blussen met de balsamico azijn.

Stap 3: Meng de olie met de appelazijn, een snufje zout en de mosterd in een slakom. Roer dit met een garde tot een romige saus. Breng op maak met peper.

Stap 4: Voeg de gesnipperde ui en de spekjes aan de dressing toe. Goed roeren en dan de andijvie en de pompoenpitten er door heen mengen.

Uitserveren op 4 borden .

De balsamico azijn kan vervangen worden door een andere azijn, maar balsamico azijn geeft extra smaak, net als de appelazijn die bekend staat om zijn vet verbrandende eigenschappen.

spinaziesalade met spek en pompoenpitten

Variatie Tip: Gebruik verse spinazie bladeren in plaats van de andijvie en walnoten in plaats van de pijnboompitten en eet er geroosterd brood bij, ( 1 schijf brood =85 kcal)

Andijvie kan het hele jaar gekocht worden en zit vol vitamine C, Vitamine A, Calcium en andere belangrijke mineralen. Andijvie kan zowel rauw als gekookt en gewokt gegeten worden. Het meest bekende is de andijviestamppot, maar ook in smoothies komt die goed van pas vanwege zijn nutrieele eigenschappen, het lage caloriegehalte en de vezels natuurlijk.

Pijnboom pitten zitten bordenvol magnesium en ijzer en bevatten veel gezonde onverzadigde vetten en eiwitten. Pijnboompitten worden ook vaak in pestos gebruikt.

Ontvang tips, recepten en motivaties
Schrijf je in, in onze nieuwsbrief en ontvang direct het gezonde groene Smoothies E-Book met recepten.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s