Courgettesoep Met Zalmsnippers

Romige Courgettesoep met Zalmsnippers

Caloriearme en Koolhydraatarme Soep voor de lunch of als avondeten

courgettesoep met zalmsnippers

Recept voor 4 personen, 255 kcal per portie, snel klaar

Ingrediënten

2 courgettes
1 liter kippenbouillon
125 ml slagroom
100 g gerookte zalmsnippers
2 el olie
1 ui
Een paar blaadjes salie
Zout en peper

Bereiding

Stap 1: Snij de courgettes in kleine blokjes, hak de salie en snipper de ui.

Stap 2: Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui en de blaadjes salie in de olie tot de ui glazig is. Roer de courgetteblokjes erdoor en bak die al roerend nog 3 minuten mee op hoog vuur. Schenk de kippenbouillon erbij, breng het geheel aan de kook en laat alles circa 10 minuten zachtjes doorkoken.

Stap 3: Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Roer de slagroom erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper.
Schep de soep in vier diepe borden en strooi in ieder bord een kwart van de zalmsnippers.

Vegetariers kunnen groentebouillon gebruiken en desnoods als je ook geen vis eet, de zalm vervangen voor tofu of geroosterde pijnboompitten.

Dieet tip: Maak er een gezonde visdag van Eet als avondeten de Salade Nicoise met Tonijn, in de ochtend gebakken spinazie met zalmfilet, tussendoor 1 haring en het andere tussendoortje wat fruit. als snack eventueel overgebleven zalmsnippers op een toastje.

Vis en vooral vette vis zoals zalm, haring, paling, macreel zijn heel erg gezond en goed ingebouwd in een eetplan geven ze alleen maar voordelen.

Variatie tip: Voeg een in kleine stukjes gesneden stronk broccoli toe in stap 1, nadat de kippenbouillon is toegevoegt (broccoli kan een beetje bitter worden bij het bakken, daarom daarna pas) of een paar kleine bloemenkool roosjes op het laatst die je net beetgaar hebt gekookt voor een lekkere bijt in de soep.

Schrijf je in, in mijn nieuwsbrief voor meer goede tips over gezond afvallen en ontvang direct het gratis groene smoothie e-book.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s